カスタムダイエットでマイクログリーンを選択すると、必要な栄養素を提供できる可能性があります

この研究では、米国園芸研究所の野菜作物科学助教授フランチェスコ・ディ・ジョイアと彼の同僚が、さまざまなマイクログリーンのミネラル含有量を調べました。 クレジット: ペンシルバニア州立大学クリエイティブ・コモンズ

2023 年 8 月 25 日

ジェフ・マルホレム著

ペンシルバニア州ユニバーシティパーク — 多くの異なる植物種の若い標本に含まれるミネラル含有量を評価した国際チームを率いたペンシルバニア州の研究者によると、厳選した各種のマイクログリーンを含む食事は、個人の栄養不足に対処するのに役立つ可能性があるという。

「管理された環境条件下で、私たちは7つの異なる植物科に属する17種類のマイクログリーン（単なる食用植物の苗木）を栽培し、それらの収量パフォーマンスを分析しました」と野菜学のフランチェスコ・ディ・ジョイア助教授は語った。作物科学および研究の筆頭著者。 「私たちは、各種の多量栄養素と微量栄養素の両方を考慮して、硝酸塩含有量とミネラルプロファイルを決定しました。」

同氏は、多量栄養素は炭水化物、タンパク質、脂肪など体に大量に必要な栄養素であり、微量栄養素はミネラルやビタミンなど少量必要な栄養素であると付け加えた。

研究者らは最近、その研究結果を「Frontiers in Plant Science」に発表した。

ペンシルベニア州立大学農学部のディ・ジョイア氏の研究グループは、15年間にわたってマイクログリーンを研究し、未熟な植物の持続可能な栽培技術とその栄養価を評価してきました。 最近、ディ・ジョイアの研究室は、緊急事態における栄養安全保障資源として、また全面核戦争、大規模な小惑星の衝突、超火山の噴火などの世界的大災害を生き延びるための戦略として、マイクログリーンの可能性に焦点を当てている。 こうした事態は、日照量や気温の低下、降雨パターンの混乱、水供給の汚染によって農業の生産性を危険にさらすことになる。

ここでは研究者がマイクログリーンを播種している様子が示されています。 種に応じて播種後 10 ～ 19 日後の収穫時に、彼らは収量成分を測定し、乾燥組織サンプルを 13 種類の栄養素の濃度について分析しました。 クレジット: ペンシルバニア州立大学クリエイティブ・コモンズ

しかし、この研究では、彼と米国園芸研究所の同僚は、健康上の懸念に対処するために高レベルの特定のミネラルを必要とする人々の食事を豊かにするためにマイクログリーンを使用できるかどうかを目的として、マイクログリーンのミネラル含有量を調べました。 。 マイクログリーンは、レストラン、食料品店、ファーマーズマーケットで人気のおいしい付け合わせとして登場しているが、目的の栄養素を高レベルで提供できることもディ・ジョイア氏は指摘した。

「ミネラルの必要性に基づいてマイクログリーンを選択することも、異なるミネラル間のバランスを保つためにマイクログリーンを混合することもできるという考えです」と彼は言いました。 「マイクログリーンは栄養価が高いと考えられています。 多くの人は、その栄養価と特定の食事療法への貢献を理由に、追加料金を払っても喜んで食べます。」

この研究では、研究者らは以下のマイクログリーンのミネラルをテストしたと報告した：ガーネットレッドアマランサス、ネギ、ブラックオイルヒマワリ、ルリヂサ、ルッコラ、ブロッコリー、レッドキャベツ、クレシダクレソン、レッドロシアンケール、ミズナアメリカ、ガーネットジャイアントマスタード、レッドアローラディッシュ、雄牛の血ビート、ダークオパールバジル、ジェノベーゼバジル、ブリットン紫蘇、レモンバーム。

種に応じて播種後10日から19日後の収穫時に、研究者らは収量成分を測定し、乾燥組織サンプルの窒素、リン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、硫黄、ナトリウム、鉄、亜鉛、マンガン、銅の濃度を分析した。 、ホウ素および硝酸塩。

「硝酸塩については議論がある。硝酸塩は、特に子供に悪影響を及ぼす可能性があるため、伝統的に反栄養素とみなされてきたからだ」とディ・ジョイア氏は述べた。 「その一方で、最近、硝酸塩が血液循環を促進し、特にアスリートにとって有益であると考えられているという証拠が見られました。」